香蕉影院焦糖烤布丁复盘
香蕉影院这名字听着怪，但我做了10年甜品档口，反而觉得它适合一款能边看电影边吃的热冷两用甜点。关键不在香蕉多甜，而在水分控制、焦糖温度和烘烤火候。做对了是奶香浓、香蕉软糯；做错了就是一碗发灰的蛋羹。
常见问题
香蕉影院焦糖烤布丁可以不用烤箱吗？
可以。用蒸锅更稳，水开后转最小火，杯口盖锡纸，蒸18到22分钟，关火焖8分钟。口感会更嫩，但少一点烤香。火不能大，蒸汽猛了会把布丁冲出蜂窝。
香蕉影院为什么做出来发黑？
主要有三个原因：香蕉太熟、没加柠檬汁、香蕉泥没先炒。用带黑斑但果肉结实的香蕉，压泥后立刻加3毫升柠檬汁，再小火炒掉水分，颜色会从灰褐变成浅棕，成品更干净。
香蕉影院能提前一晚做好吗？
能，冷藏8到12小时风味更融合。杯口必须密封，不然冰箱味会钻进去。超过24小时香蕉香会变钝，表面香蕉片也会出水，家庭吃没问题，招待客人不建议放太久。
没有淡奶油可以做吗？
可以把淡奶油120毫升换成全脂牛奶100毫升加无盐黄油15克。香气会弱一点，脂肪感还在。别用脱脂奶，布丁会薄，香蕉味反而显得生。
这款甜点适合小孩吃吗？
适合，但焦糖别熬太深，停在浅琥珀色就行。给3岁以下孩子吃，海盐减到0.3克，表面香蕉片切小，避免整片入口噎住。